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第241章（第1页）

每个品种的菌子口感略有差异，但若是描述起来定能用“肥厚、鲜美、清甜”来形容。口感可以和鸡肉媲美，但菌子胜在没有鸡肉的脉络，整个都是滑爽，脆嫩，比任何鸡肉鱼肉都要鲜，一旦入了口，这股鲜味便在嘴里爆开，整个人像是用满是鲜味的水里浸泡，筷子伸缩都能出虚影。

叶澜又给秦时予盛了碗汤，南瓜叶绵软，轻轻一抿，叶子就化成了汤的一部分。菌子为这锅汤增添了无穷的鲜味，好似这不是一盆简单的南瓜叶汤，而是用百只鸡熬煮上等个时辰熬出来的参汤。

正如叶澜所预料的那样，镇上不少人都在卖菌子，不过这些都是时令玩意儿，价格比常见的青菜贵上几十倍，光是一斤就要五十文。饶是如此，叶澜还是买了三斤，打算同家里带来的鸡一块炖了，给大家伙补补身子。

天刚亮她就被外边的光线亮醒了，这段日子她都是一个人在家，白天还好，外边有人经过时可以聊上两句；到夜里就骇人了，乌漆嘛黑伸手不见五指的，她巴不得能到处点上灯，因此不敢放下帷幔，好歹月光能照亮一些屋内。

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夜里睡得早，醒了就再难睡着，她就到鸡圈里物色哪只鸡好，打算现在就处理了好带过去。不知道是不是因为昨日下的雨弄潮了柴火，她弄了好久都点不着，反倒把自己吹的眼冒金星。

睡醒出来的秦时予还在揉眼睛，最先做的就是帮忙烧火烧水。

这还没完，两人杀鸡的时候才是鸡飞狗跳。从前杀鸡的都是秦铮或是叶老爹，她只在旁边看着就好，今天不得不动手。这可不似随意揉捏的面团，鸡还没到手上就开始挣扎，可把两人忙活得不行。

叶澜叫秦时予抓住鸡翅膀，自己则是找机会拔鸡脖上的毛，那鸡见到她挣扎得越发厉害，不仅她找不到机会下手，秦时予还脱手了，直愣愣往她脸上扑。

鸡安然无恙，她倒是得了几根鸡毛，还惹了一身骚。

“我来拔，然后嫂嫂抹脖子。”

这下两人的位置交换，秦时予恨不得把鸡脖上的毛都薅秃，两人废了好半天劲，结果鸡血洒了一地，还是李映香出来才解了两人的急。

人多吃饭的嘴也就多，她一下就杀了两只鸡。家中逢年过节就吃上这么一只，少了又重新买了鸡苗补上，如今在镇子上做生意，来来回回的路程、田里地间的大小杂事本就要挤时间来做，少两只鸡喂，每日在煮鸡食上耗费的时间就可以减少一些。

菌子锅，做起来并没有什么难度，更何况还有其余人帮手。这边手劲大的李映香剁鸡，叶澜就负责处理菌子，方敏则是扒蒜洗葱。剁好的鸡淋上些白酒除腥，其中一只加上姜片和葱段焯一遍水。鸡圈里有活动空间，这些鸡肉长得也劲道，皮肉用开水一煮就变得紧实，李映香见了便夸赞叶澜这鸡喂的好。

叶澜闻言觉得好笑，连切菌子的动作都停了，忍不住打趣道，“您连鸡毛都没看见，怎就能看出这鸡养的连毛都油亮了？”

“我养了几十年的鸡，连这都看不出来？”李映香往她手边切好的菌片抬了下下巴，继续夸道，“看这刀工，我都比不上。”

方敏也跟着凑热闹，捏起一片菌子就举起打量，“薄如蝉翼，吹弹可破。”

炖汤不比炒菜，菌子要切得厚些才是，哪有她说的这样夸张。叶澜敲她脑袋，一踮脚就将菌子拿下，“又瞎凑热闹，你那蹄子待会儿可别拿了东西就吃，中毒了莫要找我负责。”

这边嘻嘻哈哈，那边的李映香已经将焯好水的鸡肉盛了出来，接下来的步骤则让给叶澜来做。

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这只老母鸡用来煲汤，因此要多一道步骤。锅中下油，放入姜片爆香，等姜的边缘颜色变深即可倒入鸡肉。这鸡养了一段时间，分量可不轻，一只手握着锅铲翻炒根本不够，她得用两只手才行。待鸡肉炒至金黄，她的鼻尖也沁出了汗珠，胳膊更是感受到了酸胀感。

将鸡肉放进砂锅中，摆上菌子，再放入几颗红枣。水要一次性加足，这样炖出来的鸡汤味道会更浓郁，煲上一个时辰，出锅时撒上适量的盐，香浓的菌汤就可以端上餐桌了。

炖出来的鸡汤表面浮着一圈圈油脂，喝起来却是一丝油腻都不察，菌子吸收一部分油脂的同时又将鲜味赋予鸡肉之中，使其完全不柴的同时又能尝出甘甜味来。

另一只嫩鸡则直接用来清蒸，可以最大程度保持食材的原汁原味。养了几个月的嫩鸡剁好码进盘里，撒盐调味，放上姜片、菌子和红枣，上灶台蒸熟即可。

这样蒸出来的鸡吸收了菌子的鲜和红枣的甜，肉都是甜的，一来不塞牙，二来还能品出枣子的甘甜。皮脆肉弹，鸡汤更是浓缩，浇在饭上能连吃两大碗。

先喝汤，次品菌，再吃肉，配上一两道清淡的小炒青菜，围桌而坐的众人都赞不绝口。

两个孩子一人一只鸡腿啃的不亦乐乎，骨头上的肉吃得干干净净。这么大的孩子，吃饭不用大人追着喂，其他人只需专注吃饭就好。

叶熹夹了一块菌子放进嘴里，上颚与舌头相抵，率先将菌子中蕴含的汤汁抿入腹中。菌子鲜，不到一定的时候还吃不着，从前她也会在雨季进山采菌子，有时天刚亮就进山，出门前还得将饭菜备好，一直到黄昏将散才归家。

绝大部分的菌子都要卖掉换钱，剩下小部分的菌子用来满足叶兴旺的口腹之欲，她往往只能在炒菜的时候偷尝个味儿。有时过于着急，菌子没熟透，也会出现头晕的情况，万幸没出事，不然还得多挨一顿骂或是打。