滴水观音这道菜,十分繁复和神奇,这泡好的两头鲍,只是最终要品尝的食材,但在这之前,还需要准备老鸭、嫩鸡和乳鸽,用这三种飞禽的食材,才能最终做好这道菜。
其做法就是将以上三种飞禽,每天换一样挂在蒸笼上面蒸一整天,而从飞禽上滴下来的汁液,最后汇聚到两头鲍上,这样用三种飞禽上最精华的部分,做成的鲍鱼才是人间极品。
本来一种飞禽,需要在蒸笼上挂蒸一天,三种飞禽就需要三天的时间,是比赛时间就一天,而且要在1o小时内做好才行,这就需要考验郭凡的厨艺了。
他要将三天的烹饪,浓缩到1o小时,味道还不能有太大的变化,一般的厨师根本办不到。
但郭凡是拥有神级药膳技能的人,他通晓烹饪最基本的原理,可以灵活变通,用其他方式来缩短烹饪时间。
先是将三种飞禽焯水去除血腥味,焯水的时候需要用一根人参压锅底。
这个人参可不能是市场上随便买到的那种种植参,必须是纯野生的山参才够药力。
如果这里用普通人参,那么效果约定于没有,还不如不加。
正因为这属于是药膳范畴,所以郭凡对人参药材的运用相当纯熟。
而这种野山参现在可很难买到了,可遇而不可求,但是郭凡的名字里有个凡,但他可不是凡人,他是系统拥有者,这种人参的小事情,找系统就都给解决了。
重生系统都没用积分,就送给郭凡一棵十年份以上的野山参,让他为国争光,为中华美食正名。
“放心吧。”
郭凡当场就答应了重生系统,他就在比赛前拿到了纯正的野山参。
接着就是用特殊工具把三种飞禽在蒸笼里隔开,挂在蒸笼盖子上进行蒸制,这样飞禽的精华就会被逼出体外,从而滴落在最下方的鲍鱼上。
因为这用的是干蒸的方式,滴落的精华会被没有完全吸水的鲍鱼吸收,从而更加入味。
而挂鸽子的地方还有讲究,在蒸笼里要放上鹿茸,这也是一味药材,可以让整道菜更加滋补,营养和药膳属性拉满。
接下来就是蒸制了,要全程看着蒸1o个小时,要注意蒸笼里不能断水,不能缺少药材,否则这道菜就做废了,而时间不允许郭凡再做一次,因此必须要小心。
现场比赛开始了,其他厨师都拿出了独门绝活。
现场先引起惊呼的就是撒盐哥了,他又用标志性的胳膊肘撒盐动作,来烹饪他的烤肉。
一粒粒的盐粒,通过他胳膊汗毛间的缝隙,流到了烤肉上。
他也确实有两把刷子,现场烤肉的香味浓郁,好多外国人都咽起了口水,打算回头就去吃烤肉,看起来就香。
评委们品尝后,觉得这烤肉确实不错,给打了个高分。
其他厨师也是各展神通,而且用的都是比较繁复的技巧。
有人一根根的处理龙虾须,那细心的程度,和托尼老师理差不多。
还有人给蘑菇洗澡,拿着牙刷精心处理每一块蘑菇,堪称顶级护理师。
然而这些过程都太刻意,远没有郭凡烹饪的滴水观音来的复杂和精巧。
别说比不过郭凡,就算是另外两位国内大厨,他们也比不过。