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第1310章 滴水观音(第2页)

等上午的节目一开始,主持人就宣布了今天的比赛规则,那就是让他们各自做一道有肉的菜,要求这道菜的步骤越多越好。

当然,最后还是要评委们品尝打分,所以味道依然是重要的一个考核项目。

这个比赛还真是特别,要求步骤多,那么国人厨师觉得这也太简单了,他们随便做个功夫菜就行了。

比如煮个佛跳墙,好的佛跳墙很繁琐,小到食物处理、选材和摆放,大到蒸煮的火候和时间,都需要精准控制。

不过两位师傅觉得佛跳墙在国内算是很普及的一道菜,而且还不够繁琐,因此没有选择。

两位厨师商议了一下,随后各自选了一道繁琐的菜。

周师傅选择的是“手打鲮鱼滑”。

做这道鲮鱼滑,需取不足2斤的鲜活鲮鱼,起肉去骨,刮去鱼刺,随后以柔力将鱼肉、调味佐料充分混合至起胶,再以刚劲反复摔打鱼肉,直到鱼胶筋道为止。

届时只要用清水白灼,鱼滑便滋味丝丝入扣,口感脆嫩无比,鲜活的仿佛鱼仍在口中“挣扎起跳”。

这道菜要细心,反复摔打,所以要一段时间。

而李师傅选的是文思豆腐,要将豆腐横切88刀、竖切188刀切成丝般粗细。

刀刀之间不能有丝毫粘连,要眼疾手快,行云流水一气呵成。

这道菜的繁复就在刀工上,要切这么多刀,还能秀刀工,李师傅觉得一定能秀外国人一脸。

但是比赛还不能开始,他们要先自己准备食材。

这下就难了,鲮鱼在国外可不好弄,而且他们又不能从国内把嫩豆腐带过来,所以嫩豆腐也没有。

那么周师傅就只能改变鱼的品种了,口味差不了太多。

而文思豆腐就要多一个制作豆腐的步骤了,把大豆先做成豆腐,然后再雕花。

两位师傅都开始做了,郭凡却觉得,两位师傅的作品都比较繁复,国人知道这其中的功夫,可能会叫好,但外国人真未必觉得这有多么厉害。

他还是要用外国人都能看得懂的繁复方式来比赛。

那么郭凡就要用上了他之前练习过的一道“滴水观音”来当做比赛的菜目了。

但是传统的滴水观音,要做上三天。

但比赛就一天的时间,不可能等到郭凡来做三天,那么这次做菜的难点就要变成如何缩短菜肴烹饪时间了。

好在郭凡有所准备,提前都泡上了干鲍鱼,这样就节省了时间。

先鲍鱼就需要两头干鲍,要放入纯净水或者山泉水。

这里没法找山泉水,那么就只能用娃哈哈纯净水来浸泡了。

浸泡的时候要早晚各换一次水,连换三天才行。

好在他们来到巴黎的第一天,郭凡他们就泡上了,就是为了预防今天的场景。

鲍鱼泡好了,只是第一步,接下来才是更繁琐的步骤。

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