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第185章（第1页）

秦铮提出要替叶澜动手，可她都已经开始做了，手上还沾了不少面，去洗手着实是浪费，便拂了他的意。

团好的面饼放水里煮熟，再加入一大块饴糖。糖化了面团也就跟着熟了，此时正好捞回生面里。这是因为糯米粉尤其软，加入熟面可以帮着变硬一些。

这回揉面她就学聪明了，先用了两根筷子搅和搅和才用手，过程中慢慢加入熬好的糖水，将松散的面粉逐渐凝结成紧实的团。

那边的秦铮也没闲着，今日还要做扣肉，留着年夜饭吃。火钳在灶膛里烧得通红，轻而易举就能在猪皮上燎烧出焦味，接着又在清水中反反复复刷掉黑色的角质，这才能保证吃的时候不会有毛。

将方才煮过糖水的锅重新刷干净，倒上凉水加入葱姜、猪皮朝下将猪肉放进去煮熟。煮的时候要将锅铲撑在下边或是偶尔搅动一下，免得猪皮粘锅。等待的时候，秦铮就看着叶澜揉面。

她揉的费劲，要踮着脚不说，揉搓面团带来的张力连盆都带了起来。眼看着鼻尖都沁出了汗，秦铮细细给她擦干，无论如何都把她的活给接了过去，“已经不怎么沾手了，我来罢。”

这点面对秦铮来说不算什么，等他揉好时面还是温的。叶澜端来了箕畚，二人站在灶台前就开始包了起来。

就一块面团在手中揉搓成圆，再双掌合上压扁，中间包上一勺豆馅，随你捏成什么花样都可以。叶澜特地像捏饺子那样捏出了中间的鼓包，秦铮则是简单得多，只把口给捏严实了就行。

月姐儿见了也想捏，扒在灶台边上看看豆包心又歪着脑袋看看嫂嫂。叶澜最受不了她这幅乖巧的样子，当即叫她搬张交杌来踩着，洗干净手就可以开始。

“嫂嫂给你示范一遍，先搓圆，这样……”见月姐儿玩得开心，又问秦时予要不要来做。

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这小子正在逗狗，棍子上缠了根前端打结的绳子，挥到哪儿狗就追到哪儿去。闻言他抛下手中木棍，恶趣味地握起狗子的前爪走了几步，最后揉着狗脑袋笑了句“傻狗”。

月姐儿不满，撅着嘴反驳，“不许这么说妮妮。”

“好好好，不说不说行了吧，傻妞。”秦时予耸耸肩膀，气定神闲来到灶台前，又问叶澜，“需要我做什么？”

叶澜白了他一眼：“先去把你那双爪子洗干净。”

在大哥鹰眼似的注视下，秦时予反反复复搓了好几遍手，又擦得滴水不剩才作罢，“现在可行了？”

“行了，来吧，让我看看你这双狗爪子能捏成什么样。”

叔嫂两日日都要掐上这么两句才舒心，叶澜怼归怼，实际到了教孩子的时候格外有耐心，温声细语的样子让秦铮目不转睛。似是视线太明显，叶澜扭头恰好和他对视上，转而对捏的起劲的兄妹两道，“好啦，你们和大哥一块捏，嫂嫂去做扣肉，记住这个一定要捏紧实了，不然炸出一锅乱七八糟的东西我可要打人了哟。”

二人做起来更认真，非要把口给捏到看不出缝才肯作罢。

肉要煮透，直至用筷子能轻易戳下即可。叶澜将煮熟的肉从锅里捞出来，猪皮朝上，先用布擦干净上面的水分和油脂，而后取几根竹签在上面扎孔。统共就两块肉，扎起来快得很，撒盐和白醋揉搓入味，等表面的水干了之后就能下锅炸。

一罐油直接扛起来往锅里倒，颜色纯正，倒时传出一股接一股的香浓茶油味，沉闷的咕嘟咕嘟声好一阵才停歇。平日里哪舍得用糖又用油的，全借了过年的光。炸东西可不能急，火候一大就容易炸糊，吃起来一股焦味不说还浪费食材。用小柴小火慢慢热油，掐着时间，觉得差不多了就探入一根筷子查看油温，冒小泡的数量多且快时就可以下入猪肉。

先炸猪皮那面，放进去的时候要小心，免得溅油到自己身上。叶澜离得远，结果还是被一两滴热油溅到了手，之后更是直接拿了锅盖挡着。控制火候一直到猪皮表面起了小泡，这时便可以捞出，等油凉了再热，复炸一遍。

复炸主要是为了炸出虎皮，油温比上次要更热一些。此时猪皮上的小泡变得更密集，膨胀的程度也更大，颜色加深变成棕红，似是浸在了红酒里面。

要想虎皮漂亮，还需在炸完之后泡上半个小时。泡的水也有讲究，最好是用温水或者开水，最后做出来的扣肉色泽金黄，猪皮被赋予了特别的酥脆，等制成菜后又得了别样的口感。原先的油脂被炸出，吃起来便少了一分油腻。

肥不腻口，瘦不塞齿，便是一块合格的扣肉。

这边炸好，另一边的豆包心也能趁着油热下锅了。

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方才叶澜被油溅了两滴，虽不会很痛，但还是留下了阴影，不愿继续在油锅面前晃悠。这活自然而然落到了秦铮身上，男人皮糙肉厚的，被油溅了也没什么反应。锅里下个豆包心，随意用筷子还是铲子拨动防止粘在一起。

五成油温即可，熟了的面团在锅中翻滚，表面出现一层明显的脆皮。再炸一会儿就会鼓起来，趁着红豆沙没漏赶紧夹出来沥油。

叶澜盯着那饱满的炸糕跃跃欲试，正要伸手呢就被秦铮给拦下，“现在正烫着呢，等会儿再吃。”

吃又吃不得，她干脆将刚出锅的那几个重新用碗装了起来，要给叶阿奶家送去。

老人家客气得很，上次将她从山上寻回来又留下吃了顿饭，之后硬是要送给叶澜一大把自家晒的菜干。想到她老人家眼神不好记忆又差的，叶澜便对她家多有照顾。