富贵比萨龙虾仔的做法,是现将鲜活的龙虾仔宰杀处理好,沿着中脊线一分为二,白兰地、花椒粉、盐等调味料,均匀的涂抹在龙虾仔身上。
再用黄油将黑橄榄、口蘑、圣女果、青红椒炒香,加入淡奶油和比萨料炒匀。
将炒好的料放在龙虾仔上,均匀撒上马苏里拉芝士,放入烤箱烤到金黄,就可以装盘了。
这套做法说着轻松,但郭凡在做的时候,用上了他的最高技艺,丝毫没有马虎。
他将级药膳技能挥的淋漓尽致,而且还用上了杨枝玉露,这也算得上是郭凡最高水平的中西结合餐食了。
这道菜做好后,他参考了周杨二位师傅的建议,摆盘后做成了一副艺术品,用配菜点缀后,看起来像是一排排海里的精怪,在海面上漂浮开会。
郭凡本来不会做这么看着有点瘆人的摆盘外形,但是周、李二位师傅却说,外国人可不会觉得瘆人,反而会觉得这样很酷,不能按照我们国人的思维来思考。
对于这点来说,郭凡还真不如两位师傅对于西餐研究的深,毕竟他的技能是药膳,也是中华传统美食中延伸出来的,对于西餐没有涉及,因此研究不深。
而周、李二位是在涉外大酒店任职,经常能接触到国外的各种客户,他们对于西餐,和中西餐结合的经验,要远比郭凡高的多。
因此郭凡决定听从两位师傅的建议,就把龙虾仔摆成了现在这副精怪开会的模样,看起来比经典的萝卜开会要高级一些。
这次的第二轮测试,其他西餐厨师,基本都是米其林大厨的做派,做的东西很少,却很精致,走的是美学艺术,他们流行极简风,需要有一定毕加索的艺术细胞才能欣赏。
要说郭凡这盘富贵比萨龙虾仔的艺术创意,和其他外国厨师是两种画风。
所谓艺术无第一,就是指不是同种的艺术,不好放在一起比较高下,就好比梵高和毕加索,就不好评价谁的画风好,谁画的艺术气息浓。
郭凡这个作品也是如此,评委们看到郭凡的摆盘作品也很新奇,他们第一次看到把龙虾仔这样摆放的,西方人就摆不出来这种中西结合的摆盘方式。
而且他们不好评价哪盘作品的艺术气质高,那就只能从味道上分高下了。
接下来开始品尝,有评委先品尝其他外国厨师的作品,品后略微的点点头,值得赞赏。
虽然这次大赛的评判不太严谨,但能来到这里参赛的,无一不是各国有名气的厨师,因此除了阿三国的厨师,其他人都有两把刷子,让这些评委吃的不住点头,确实达到了水准之上。
还有一个原因,那就是昨天的初赛淘汰了一批来凑数的人,剩下的厨师肯定都是真材实料,做的菜不会难吃,区别就是评委喜不喜欢。
吃到外国厨师做的菜,反响比较平淡。
当有一位评委吃到郭凡做的菜时,顿时眼睛圆睁,他快嚼了两下,确认舌头传来的美味是真实的,就露出了享受的神情。
“de1icious!”
老外评委说出了一个高级赞美。
然后他迫不及待的去吃第二口。
其他评委一看这状况就不寻常,这才反应过来,这道菜是昨天那位神奇的东方厨师做的,一想到昨天让他们流口水的烤乳猪,他们再也坐不住了,不顾形象的去拿叉子去叉了一块龙虾仔来吃。
“嗯……嗯!”
这些老外吃的狼吞虎咽,因为这龙虾仔做的和他们平时吃的不一样,味道怎么就那么香?
这都有点不像是龙虾仔了,美味的让他们想到了母亲的味道,源自儿时对食物最本质的记忆,就是两个字“好吃”!