接着把鱼肉拿出片下,鱼刺都处理干净。
鱼肉切成条,接着用特殊的宽背菜刀,将鱼肉给剁成泥,加入适量盐和水,和成鱼泥。
接着将葱蒜等配料切成小丁,取火腿,腊肠煸炒一下,之后所有配料与鱼泥混合,加入胡椒粉和料酒。
混合均匀后,要不停的摔打,成为很有弹性的胶状物为佳。
然后把鱼皮拿过来,擦干水分,内侧铺上干淀粉,利于粘合。
之后把做好的鱼泥放入鱼皮中,整理成原来鱼的模样。
最后在鱼皮外侧抹上干淀粉,最后把鲈鱼放在平底锅上,煎至两面金黄。
之后放入清汤中,中小火煨至1o分钟左右,这样就做熟了。
出锅后把鱼切块装盘摆造型,再把锅里的汤勾芡淋在鱼身上,这样无骨鱼就做好了。
这鱼里面没有一根刺,还做好了馅料,比单独的鱼肉多了额外的风味,非常新鲜好吃。
郭凡做好后,就让人把这道鱼给呈上去了。
之后的菜,他就拜托厨师潘午给做一下,他要上去敬酒了。
郭凡上楼后,包厢里已经很热闹了,不断有笑声传出。
在郭凡这个东道主不在的时候,穆芮锋替他招待客人,他做事圆滑稳重,说话幽默风趣,把气氛调解的非常轻松。
这时候郭凡推门进来,就向大家致歉,他来晚了。
“哎呦,我们的大厨师来了,先坐下喝一杯再说。”
大家一起招呼他坐下,都知道郭凡很忙,也没有人责怪他来晚的事。
“来,我来提一杯,感谢各位朋友和领导的大驾光临!”
郭凡端起酒杯站起来,其他人也都客气的起立,一起遥空碰了一杯,然后一饮而尽。
这里郭凡的实力已经有目共睹,来的这些朋友,都要给他三分薄面,没有人端着架子。
喝完酒,郭凡就热情的邀请大家品尝他做的菜肴,尤其是主客裘添丁,这次就是主要宴请的他,因此大家都等着他先动筷。
裘添丁开玩笑的说“这么多好吃的,我都不知道先吃哪个了,不能厚此薄彼啊!”
穆芮锋就说“郭凡做的菜,那都是没的说,不过我建议你吃这道无骨鱼,我还是第一次见郭凡做这道菜。”
“好,那我就尝尝这个。”
裘添丁夹起一筷子,看到这整条鱼,里面居然有陷,就很别致,这不是他们南疆省的吃法。
放在口中,缓慢咀嚼,很快,他的眼睛就眯起来了。
“嗯,香味浓郁,还没有鱼刺,这鱼真不错,好吃啊!”
裘添丁极为推崇,先夸了郭凡,然后让大家也来品尝。
其他人吃过之后,一个个是享受的不得了,他们就从来没有吃过这么好吃的鱼。
本来鲈鱼的鱼肉就很鲜美,现在加上了作料,让鱼肉香味更加浓郁,这第一口菜就吃到这么好吃的,味蕾一下子打开,纷纷夹第二块。
这道鱼本来就没有几块,结果就被大家一抢而光,有人甚至都没抢到第二口。
没抢到的人,甚为惋惜。
这也难怪,郭凡做这道菜的时候,可是加进去了杨枝玉露,加上他的级药膳技能,那已经是厨艺的巅峰,这些人才意犹未尽。
郭凡见大家喜欢,就说道“没关系,喜欢的话,我一会下去再给你们做一道。”
“不用了,陪我们在这里喝酒就行。”
一朋友说道。
郭凡点点头,今天干脆就在这里陪大家了。
于是他们推杯换盏,开始谈天说地。