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第377章 一品豆腐（第1页）

一品豆腐，是一道孔府名菜，正适合用来宴请贵宾。

到了厨房，郭凡拿起了餐刀，餐刀习惯性的手腕部转了几个圈，这就和学生转笔一样，并不是要炫技，更多的是作为一个起手式，预示着郭凡要开始动刀了。

他先将泡的海参切碎，切的快又整齐，海参很快成为一堆细丁。

别人剁馅，都是把菜板敲得“邦邦”响，而郭凡动作虽快，但是却没有多少动静，他手腕力度掌握的刚刚好，把海参切断，却又没有敲击到菜板。

这一手“无声”剁馅法，就镇住了一旁的大厨，他就好奇来到郭凡身边来看他做菜。

郭凡把鲜虾剥壳，只留虾肉，然后用刀背拍碎，做成虾泥。

别人做虾泥还要慢慢的剁，或者用绞肉机，但郭凡为了省事，就用菜刀刀背猛地拍几下，利用“震”的要领，将虾肉震得粉碎，就这一拍顶十刀。

这就和拍蒜是一个道理，几下就把虾泥给搞好了，放到一旁备用。

厨房大师傅“咦”了一声，觉郭凡的手法，都是他很少见到的，不由得就起了学习的心思。

随后就该处理豆腐了。

这道菜不能直接把豆腐呈上去，而是要把豆腐打碎再过滤，用极细的筛网过滤两到三遍，只要最嫩的豆腐。

然后在豆腐里加盐、胡椒粉、蛋清，搅拌匀备用。

此时螃蟹也蒸好了，郭凡取出蟹黄，翻炒后加入海参和虾泥，用酱油、料酒调味去腥。

简单翻炒过后，海鲜的香味就激出来了，盛出锅后备用。

之后就是准备装盘了。

郭凡先将过滤好的豆腐放在大瓷碗底部，铺平一层，然后再铺一层炒好的海鲜料，上面再盖上一层豆腐，类似于夹心。

这样海鲜就被豆腐给盖住了，表面上看是一盘平平无奇的豆腐，其实内有乾坤，完全满足齐主任暗示的要求。

当然这还不算完，光这样一盘豆腐也太普通了，还需要点缀上花样。

郭凡就用香菇、枸杞、青菜等配菜，切成各种形状的细丝，小心的铺在白嫩的豆腐上，组成了一幅古风山水图，这以黑灰色为主，有种水墨画的意境。

这下大师傅在旁看的终于忍不住了，震惊的问“你这画是咋弄得，你是从美术转行的吗？”

在他看来，郭凡这就相当于魔法。

大师傅做菜，都是只管煮熟卫生，口味那都是随缘，而郭凡这既要有口味，又有意境，让大师傅吃惊不已。

“并不是，熟能生巧，做多了就会摆盘了。”郭凡谦虚的回答。

随后郭凡把豆腐碗放入蒸笼，大火蒸3分钟。

出锅后淋上透明芡汁，郭凡就在大碗上方盖上一个瓷碟，就给端上去了。

包厢里，若干领导已经开始推杯换盏，郭凡敲敲门，进入后就将豆腐碗摆到了大领导的面前。

毕竟今天这道菜就是给他做的。

齐主任笑道“我们来看看郭大厨给我们做了什么好吃的豆腐。”

郭凡笑了笑，就将扣在上面的碟子掀开，顿时一股喷香的热气升腾起来，在座的人闻到香气后，都是精神一振。

在氤氲水汽间，大家仿佛看到了一幅优美的山水画。

“哎呦，这豆腐有意境啊！”

齐主任看后大笑。

“是啊，这还真稀奇，我第一次见！”

“郭大厨真有水平！”