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第453章

孙大娘一进门就把手里的红薯粉递给郭喜安道：“今年家里做了不少红薯粉，想着你家没有种红薯，只怕也是不会做这红薯粉，便送些来给你们。”

这一捆的分量可不小，用稻草捆着的一大捆干粉丝，提着得有个八九斤重的样子。

红薯是这边常见的农作物，因为产量高，农户们也乐意种它，向阳村这边家家户户每年都能收上个三五百斤甚至更多的红薯，也会用红薯做一些其他美食，比如红薯干、红薯脆片等。

还有这红薯粉丝，因为有易于贮存和保存时间长的优点，在每年红薯丰收后，村里家家户户也都会做一些出来，当做干货放着慢慢吃。

看着手里的红薯粉丝，郭喜安想到前世自己最爱吃的米线，米线的做法在某些反面和红薯粉丝有异曲同工之处，而且她仔细想了想，她在这边好像也没有看到过卖米线的店铺。

先前她还没想好自己开店的主卖食物，这下心里顿时有了主意。

现在天气越来越冷，要开店自然要卖些适合冷天吃的食物，她想卖的东西虽然多，却也要打造属于自己的特色，而米线就是适合做店面招牌的食品。

一来米线在这个小地方少见，二来米线的烹饪方式多种多样，冷天可以卖热汤米线，热天还可以卖凉米线，一碗下去美味又饱肚子，制作出餐速度也快，价位也不会很高，能迎合小镇上居民的消费能力。

郭喜安越想越可行，心里激动起来，送走了孙大娘后便把家里的米搬了半袋出来，要尝试着做米线。

简单和郭喜春说了几句，听说是要做开店要卖的吃食，郭喜春也不敢怠慢，帮着把大米磨成粉。

没有那些高效率的现代机器，郭喜安只能采用最原始的方法制作米线，先把大米磨成细细的米粉，然后加水调浆上锅蒸，加热让米粉里的淀粉糊化，这一步十分重要，糊化是为了让大米产生凝胶，而这凝胶就是保证做出来的米线不会一煮就断的关键，还能让做出来的米粉具有弹性和柔韧性。

接着便是将糊化过的调浆米粉像揉面一样揉成面团，然后就是要把揉好的面团拉成米线状，这个过程郭喜安是去借的孙大娘家做红薯粉的那个压薯粉器。

这个压薯粉器村里几乎每户人家都有，是个很简单的小工具，就是用一个大的空心竹筒，下面钻出大小合适的圆孔，不止可以用来做薯粉，平常家里若是用来做面条什么的，也可以使用。

具体使用方法就是将和好揉好的面团放进竹筒里面，然后拿配套的柄棒塞进去挤压面团，把面团从圆孔处挤压出来，便成了细细长长的面条或者红薯粉。

郭喜安用同样的方法挤出米线，这样做出来的米线还不能直接下锅煮，需要冷却晾凉一段时间，晾凉的过程会让米线里面的淀粉老化，老化后的米线变得更有嚼劲，更有韧性。

通常这个晾凉需要至少五个小时的时间。

为了吃到合格的米线，晚饭郭喜安便随便烤了几个红薯和土豆让大家垫着，打算宵夜给大家煮上一碗米线。